O bacalhau é um peixe muito apreciado na culinária, principalmente em pratos tradicionais como o bacalhau à Gomes de Sá e a bacalhoada. Uma técnica utilizada por muitas pessoas na preparação do bacalhau é o processo de dessalga, no qual o peixe é deixado de molho para remover o excesso de sal. Nesse processo, algumas pessoas optam por colocar o bacalhau no leite durante a dessalga. Neste artigo, vamos explorar os motivos pelos quais algumas pessoas utilizam o leite na dessalga do bacalhau e discutir os possíveis benefícios dessa prática.
Por que colocar o bacalhau no leite?
A prática de colocar o bacalhau no leite durante o processo de dessalga tem algumas razões específicas. Abaixo estão alguns dos motivos pelos quais essa técnica é adotada:
Redução do sabor salgado
O leite é conhecido por ter propriedades que ajudam a reduzir o sabor salgado dos alimentos. Ao colocar o bacalhau no leite durante a dessalga, o leite pode ajudar a extrair parte do sal do peixe, tornando-o menos salgado. Isso é especialmente útil para aqueles que preferem um sabor menos intenso de sal no bacalhau preparado.
Amaciamento da carne
O leite também pode ajudar a amaciar a carne do bacalhau. O ácido lático presente no leite pode contribuir para a quebra das fibras proteicas do peixe, tornando-o mais macio e suculento após o processo de dessalga. Isso é especialmente benéfico para cortes de bacalhau mais grossos, que podem se beneficiar de um amaciamento adicional.
Aroma e sabor suave
Além de reduzir o sabor salgado, o leite pode adicionar um aroma e sabor suave ao bacalhau durante o processo de dessalga. Isso ocorre porque o leite contém compostos aromáticos que podem se combinar com os sabores naturais do peixe, resultando em um sabor mais equilibrado e agradável.
Opção pessoal e tradição
Por fim, a escolha de colocar o bacalhau no leite durante a dessalga é uma questão de preferência pessoal e tradição culinária. Algumas famílias têm o costume de utilizar o leite como parte do processo de dessalga do bacalhau há gerações, passando essa prática de preparo de geração em geração. Portanto, a escolha de utilizar o leite pode estar enraizada em fatores culturais e familiares.
Cursos sobre Saúde e Bem-estar
A Sagifit oferece cursos sobre saúde e bem-estar, incluindo aulas de culinária e técnicas de preparo de alimentos. Se você está interessado em aprender mais sobre alimentação saudável e práticas culinárias, confira nossos cursos disponíveis em sagifit.com.br/cursos.
Aviso legal
As informações fornecidas neste artigo têm caráter meramente informativo e não substituem a orientação de um profissional. Sempre consulte especialistas em saúde e nutrição antes de fazer alterações em sua dieta ou estilo de vida.
