Por que tanto sal no bacalhau?

Receitas saudáveis

Por que tanto sal no bacalhau?

julho 19, 2023
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O bacalhau é um dos peixes mais apreciados na culinária de diversas culturas ao redor do mundo. Sua carne saborosa e textura única o tornam uma iguaria muito requisitada. No entanto, uma característica que muitas pessoas notam ao preparar ou consumir bacalhau é a quantidade de sal presente no peixe. Mas afinal, por que tanto sal no bacalhau? Neste artigo, vamos explorar a história do bacalhau salgado, o processo de salga e dessalga e os motivos que levaram a essa tradição centenária.

A história da salga do bacalhau

A salga como método de conservação

A salga do bacalhau tem origens antigas e remonta a séculos atrás. Antes da existência dos modernos sistemas de refrigeração, os pescadores precisavam encontrar maneiras eficientes de preservar o peixe durante longas viagens no mar. A salga mostrou-se uma técnica eficaz para a conservação do bacalhau, permitindo que ele pudesse ser transportado por longas distâncias sem perder sua qualidade.


O bacalhau como alimento básico

A salga também tornou o bacalhau uma importante fonte de alimento para diversas comunidades costeiras e países que não possuíam acesso a peixes frescos regularmente. O bacalhau salgado podia ser armazenado por meses, o que o tornava um alimento básico durante períodos de escassez ou invernos rigorosos.

O processo de salga e dessalga do bacalhau

A salga do bacalhau

O processo de salga do bacalhau consiste em cobrir o peixe com uma quantidade generosa de sal marinho. O sal atua como um agente desidratante, removendo a umidade do peixe e inibindo o crescimento de micro-organismos responsáveis pela deterioração do alimento. O bacalhau salgado é então empilhado em camadas e armazenado em locais frescos e secos para completar o processo de salga.

Dessalga do bacalhau

Antes de ser consumido, o bacalhau salgado deve passar por um processo de dessalga para remover o excesso de sal. A dessalga pode ser feita de diferentes maneiras, como imersão em água fria, fervura ou deixando o peixe de molho por algumas horas. A dessalga cuidadosa é essencial para tornar o bacalhau saboroso e adequado para diversas receitas culinárias.

Por que tanto sal?

A quantidade de sal utilizada no processo de salga do bacalhau pode parecer alta em comparação com outros peixes ou alimentos. No entanto, é importante entender que o objetivo principal da salga é conservar o peixe durante longos períodos, tornando-o resistente a deterioração e próprio para o consumo mesmo em condições adversas.

Dicas para reduzir o teor de sal do bacalhau

Se você está preocupado com o alto teor de sal do bacalhau, algumas dicas podem ajudar a reduzi-lo:

  • Opte por comprar bacalhau dessalgado ou dessalgar o peixe em casa, permitindo que você controle o processo e a quantidade de sal utilizada.
  • Realize a dessalga em água fria e troque a água regularmente para garantir que a maior parte do sal seja removida.
  • Utilize métodos de cocção que não adicionem mais sal ao peixe, como grelhamento ou cozimento no vapor.

Conclusão

O alto teor de sal no bacalhau tem raízes históricas e práticas de conservação que tornaram esse peixe tão popular e versátil na culinária de diversas regiões. A salga do bacalhau é um processo tradicional que permite a preservação e disponibilidade desse peixe delicioso ao longo do tempo. Se você optar por consumir o bacalhau salgado, a dessalga cuidadosa é fundamental para garantir o melhor sabor e qualidade em suas receitas.

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Aviso legal

As informações fornecidas neste artigo são apenas para fins informativos e não devem ser consideradas como um guia definitivo sobre o processo de salga e dessalga do bacalhau. O tempo de dessalga pode variar dependendo do tamanho e espessura do peixe, bem como da quantidade de sal utilizada no processo de salga. Sempre siga as orientações de segurança alimentar para garantir a qualidade e a segurança do alimento.