Receitas saudáveis

Qual a diferença de posta de bacalhau e lombo de bacalhau?

julho 19, 2023
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O bacalhau é um peixe muito apreciado na culinária de diversos países, e é comumente encontrado em duas formas distintas: posta de bacalhau e lombo de bacalhau. Embora ambos sejam provenientes do mesmo peixe, existem diferenças significativas entre essas duas partes. Neste artigo, vamos explorar essas diferenças, além de fornecer informações úteis para você entender melhor as características e usos de cada um.

Posta de bacalhau: O que é e como identificar?

As postas de bacalhau são cortes transversais do peixe, que incluem parte da espinha central, a pele e, geralmente, uma parte do rabo. Elas são cortadas em pedaços grossos e regulares, o que as torna ideais para o preparo de diversos pratos.


Características das postas de bacalhau:

  • Espinha central: As postas de bacalhau contêm uma parte da espinha central do peixe, o que proporciona uma carne suculenta e saborosa.
  • Pele inclusa: A pele do bacalhau é mantida nas postas, o que ajuda a manter a umidade durante o cozimento e confere um sabor característico.
  • Tamanho e espessura: As postas de bacalhau são cortadas em pedaços relativamente grossos e possuem tamanhos uniformes.
  • Versatilidade: Devido ao seu tamanho e espessura, as postas são excelentes para assar, cozinhar em molhos, grelhar ou até mesmo fritar.

Lombo de bacalhau: O que é e como identificar?

Os lombos de bacalhau, por outro lado, são cortes retirados da parte mais nobre do peixe, ou seja, a região das costas. Eles são retirados cuidadosamente, removendo-se a pele, espinhas e, em muitos casos, também o rabo do peixe.

Características dos lombos de bacalhau:

  • Corte nobre: Os lombos de bacalhau são retirados da parte mais alta e nobre do peixe, o que resulta em pedaços de carne mais macios e delicados.
  • Pele removida: Diferentemente das postas, os lombos de bacalhau são comercializados sem pele, o que pode ser uma vantagem para algumas receitas que requerem esse tipo de corte.
  • Sem espinhas: Os lombos são desossados, tornando-os mais fáceis de preparar e servir.
  • Cozimento rápido: Por serem mais finos e sem espinhas, os lombos de bacalhau têm um tempo de cozimento mais rápido do que as postas.

Escolhendo entre posta de bacalhau e lombo de bacalhau

A escolha entre posta de bacalhau e lombo de bacalhau dependerá do tipo de prato que você deseja preparar e de suas preferências pessoais. Aqui estão algumas considerações:

  • Receitas com molhos: As postas de bacalhau são ideais para receitas que envolvam molhos, como a bacalhoada, pois a espinha central contribui para o sabor do caldo.
  • Pratos delicados: Os lombos de bacalhau são mais adequados para receitas delicadas, onde se deseja uma carne macia e sem espinhas.
  • Tempo de preparo: Se você busca uma refeição rápida, os lombos de bacalhau são uma excelente opção, pois cozinham mais rapidamente.
  • Versatilidade: Ambos os cortes são versáteis e podem ser utilizados em diversas receitas, basta adaptar a escolha ao prato que você deseja preparar.

Conclusão

Posta de bacalhau e lombo de bacalhau são dois cortes distintos, cada um com suas características e usos específicos. As postas são cortes transversais e mais grossos, com espinha central e pele inclusa, ideais para preparos mais robustos. Já os lombos são retirados das costas do peixe, sendo mais nobres e sem espinhas, o que os torna ótimos para pratos delicados. A escolha entre eles dependerá do tipo de prato que você deseja preparar e de suas preferências.

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Aviso legal

As informações fornecidas neste artigo são apenas para fins informativos e não devem ser consideradas como um guia de compra de peixe. Os cortes de bacalhau podem variar dependendo da região e do fornecedor. Sempre verifique as informações com fornecedores confiáveis e esteja ciente de que a disponibilidade de cada corte pode variar de acordo com a demanda do mercado. Certifique-se de escolher o corte adequado para a sua receita e preferências culinárias.