Qual é o peixe que faz o bacalhau?

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Qual é o peixe que faz o bacalhau?

julho 20, 2023
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Se você é um apreciador da gastronomia e já se deliciou com um bom bacalhau, pode ter se perguntado: qual é o peixe que faz o bacalhau? Neste artigo, vamos explorar essa curiosidade e descobrir a origem desse peixe tão tradicional e saboroso. Continue lendo para entender como o bacalhau é produzido, suas características e principais espécies utilizadas na sua fabricação.

A origem do bacalhau

O bacalhau é um peixe de águas frias e profundas, encontrado principalmente nos mares do Atlântico Norte. Sua pesca e processamento têm uma longa história, remontando aos tempos dos vikings e das grandes navegações. Por séculos, o bacalhau foi uma importante fonte de alimento para as populações costeiras da Europa, especialmente em países como Portugal, Espanha e Noruega.


O peixe que faz o bacalhau: Gadus morhua

O peixe que dá origem ao bacalhau é conhecido cientificamente como Gadus morhua, e é popularmente chamado de bacalhau-do-atlântico ou bacalhau-legítimo. Essa espécie é a mais comum utilizada na produção do bacalhau seco e salgado, devido à sua carne saborosa e textura firme, que a torna ideal para o processo de secagem e salga.

Outras espécies de peixes conhecidos como “bacalhau”

É importante ressaltar que, além do bacalhau-do-atlântico (Gadus morhua), existem outras espécies de peixes que também são conhecidas como “bacalhau” em diferentes regiões do mundo. Algumas das mais populares são:

Bacalhau do Pacífico (Gadus macrocephalus)

Também chamado de bacalhau-do-pacífico, é uma espécie encontrada nas águas frias do Oceano Pacífico. Assim como o bacalhau-do-atlântico, é utilizado para produção de bacalhau salgado e seco.

Bacalhau Zarbo (Pollachius pollachius)

Embora seja chamado de bacalhau, o bacalhau zarbo pertence a outro gênero de peixes, o Pollachius. É encontrado principalmente nas águas do Mar do Norte e é apreciado por sua carne clara e sabor suave.

Bacalhau Saithe (Pollachius virens)

Também conhecido como bacalhau-saithe ou bacalhau-preto, pertence ao mesmo gênero do bacalhau zarbo (Pollachius). Possui uma carne mais escura e saborosa, sendo bastante utilizado em pratos de bacalhau.

Bacalhau Ling (Molva molva)

O bacalhau ling, ou simplesmente bacalhau-ling, é outra espécie de peixe utilizada na produção de bacalhau. Tem uma carne clara e sabor delicado.

Como o bacalhau é produzido?

O processo de produção do bacalhau começa com a pesca do peixe em águas frias do Atlântico Norte ou Pacífico. Após a captura, os peixes são eviscerados, lavados e preparados para o processo de secagem. O bacalhau é então colocado em salmoura para promover a conservação e realçar seu sabor característico. O tempo de secagem e salga varia conforme a espécie do peixe e o tipo de bacalhau desejado.

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Conclusão

Agora você sabe que o peixe que faz o bacalhau é o bacalhau-do-atlântico, também conhecido como bacalhau-legítimo. Essa espécie de peixe é a mais comum e tradicionalmente utilizada na produção do bacalhau seco e salgado. Além disso, conheceu outras espécies de peixes também chamadas de “bacalhau” em diferentes partes do mundo. Aproveite as informações e desfrute de toda a riqueza gastronômica que o bacalhau pode oferecer em suas preparações culinárias!

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Este artigo possui finalidade informativa e não constitui uma oferta de serviços ou produtos. As informações aqui apresentadas são baseadas em pesquisas e conhecimentos atuais sobre o tema. É importante buscar orientação de profissionais qualificados antes de tomar qualquer decisão relacionada à sua saúde, alimentação ou estilo de vida. A Sagifit não se responsabiliza por eventuais consequências decorrentes da utilização das informações fornecidas neste conteúdo.